冬季,我们的饭桌上尽可能多一些马铃薯、红薯、芋头这样的“大块头”，别看这些“大块头”外表不怎么好看，但是它们的营养可是其他蔬菜比不了的，更重要的是它们的滋补功效着实让我们在冬日里倍感滋润。

　　马铃薯 营养可减肥

　　营养：美国马铃薯协会的研究数据显示：一个重150克的马铃薯含有4.3克蛋白质，能满足人体每日所需维他命Ｃ的45％，并且是维他命Ｂ、维他命Ｃ和钙、镁、钾等矿物质的绝好来源。

　　功能：马铃薯所含的膳食纤维确实能使人产生饱腹感，防止摄入过多热量，从而达到减肥轻身的功效。一个中等大小、带皮的马铃薯含有3克膳食纤维，提供人体每日所需膳食纤维的12％。膳食纤维能降低血液中的胆固醇含量、促进肠胃蠕动，还能降低患心脏病和结肠癌的风险。此外，马铃薯含有的卡路里热量很低，也不含脂肪和胆固醇，还含有大量的蛋白质。马铃薯也是身体生长所需的重要矿物质的来源，比如钾、磷、钙、锌、叶酸、镁等。马铃薯提供人体每日所需钾的21％，堪称蔬果之最。钾在心血管健康方面扮演着很重要的作用，如预防中风、高血压等。

　　禁忌：发芽马铃薯含有龙葵碱，个人进食0.2至0.4克龙葵碱就会引起中毒，中毒后会出现喉咙麻痹等症状，呼吸困难，情况严重的可能出现脑水肿、脑充血等症状，更严重的可能会导致意识不清醒。

　  红薯 护眼还排毒

　　营养：红薯是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

　　功能：红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。专家指出，红薯中的维生素Ａ比任何蔬菜都高。维生素Ａ，既可治疗眼病，又可防癌、抗癌。特别强调的是，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的ＰＨ值为7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

　　禁忌：专家指出，正确吃红薯也有讲究，一是要注意蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

　　切记变质的红薯千万不要吃，一般说来，有黑斑的红薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素会使红薯变硬、发苦，对人体肝脏影响很大。（来源：《北京娱乐信报》）

责编：张瀛莹

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