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花生尽量少用油炸 

央视国际 www.cctv.com  2007年01月25日 15:01 来源:

    卫生部北京医院营养科李长平大夫:油炸、炒、煮――花生不论怎样吃都很美味,但是为了最大程度地保留其营养成分,在多种多样的吃法中,水煮是最好的。

  花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。此外,从口感上,油炸花生米较为油腻,而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲,花生本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。

  在煮花生时,费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后要加没过花生一手背深的水,用大火急煮,开锅5分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让花生更好地入味。

  除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。

  下面再为您推荐两种做法:

  皮蛋脆花生 做法:1.将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜切成小碎粒。2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。3.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料,即可食用。

  花生米茶 材料:糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。做法:1.将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生酱备用。2.锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生酱倒入锅中,在倒入的同时,用汤勺慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。(来源:人民网-《健康时报》)

责编:张瀛莹

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