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闲话江西袁州乡下菜 

央视国际 www.cctv.com  2007年05月30日 15:44 来源:人民日报海外版

     黄菜是江西省袁州(宜春市境内)乡下的一种家常菜,原料就是极普通的芥菜,制作也简单,吃起来别有一番风味。

  炒黄菜很简单,洗净、剁碎、炒熟便是。但要炒得好吃,就要认真琢磨了。我的经验是“三多”:其一是油要多,最好用袁州特产的山茶油,炒得油旺旺的,才能吃得有滋有味;否则,一股烧锅味,令人大倒胃口。其二是辣椒要多,最好用干红椒先在滚油稍炸一下,这样就又香又辣,辣得够味。其三是盐要稍多放一点,袁州有句老话“豆腐少盐狗都嫌”,炒黄菜也是如此,咸味淡了,味道就出不来。这样炒出的黄菜,摆在桌上红黄相间油光发亮,大饱眼福;吃在嘴里鲜嫩脆爽,大快朵颐。不过,吃黄菜也有讲究,不能斯文演礼地一夹一夹吃,而是要在饭中下一大半黄菜,拌匀后大口大口地吃,辣得口中倒吸气、头上直冒汗。这时保证餐桌上有山珍海味你也不会舍黄菜而求它。

责编:红立

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