黄菜是江西省袁州（宜春市境内）乡下的一种家常菜，原料就是极普通的芥菜，制作也简单，吃起来别有一番风味。

　　炒黄菜很简单，洗净、剁碎、炒熟便是。但要炒得好吃，就要认真琢磨了。我的经验是“三多”：其一是油要多，最好用袁州特产的山茶油，炒得油旺旺的，才能吃得有滋有味；否则，一股烧锅味，令人大倒胃口。其二是辣椒要多，最好用干红椒先在滚油稍炸一下，这样就又香又辣，辣得够味。其三是盐要稍多放一点，袁州有句老话“豆腐少盐狗都嫌”，炒黄菜也是如此，咸味淡了，味道就出不来。这样炒出的黄菜，摆在桌上红黄相间油光发亮，大饱眼福；吃在嘴里鲜嫩脆爽，大快朵颐。不过，吃黄菜也有讲究，不能斯文演礼地一夹一夹吃，而是要在饭中下一大半黄菜，拌匀后大口大口地吃，辣得口中倒吸气、头上直冒汗。这时保证餐桌上有山珍海味你也不会舍黄菜而求它。

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