| [内容速览]对“糖”的态度变化，是近年来人们注重健康生活改变传统观念最显著的特征。虽然存在种种问题，但糖毕竟是过日子不可或缺的东西，适当食用可给我们的生活添色不少。本期节目将介绍糖的妙用，糖的保健作用以及应该注意的问题。 |
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对“糖”的态度变化，是近年来人们注重健康生活改变传统观念最显著的特征。在以前，糖是甜蜜、平安、吉祥的代名词，糖本身也确有镇静安神的作用。所以过年过节要有糖，高兴要吃甜食，结婚要吃喜糖等等。现在，大人们对孩子吃糖大都有严格的限制。这还不光是为了保护牙齿，肥胖才是家长真正着急的大事。稍微有点岁数的人更是谈“糖”色变，拒绝沾边，所以各种无糖食品也就应运而生。虽然存在种种问题，但糖毕竟是过日子不可或缺的东西，适当食用可给我们的生活添色不少。本期节目将介绍糖的妙用，糖的保健作用以及应该注意的问题。 >>>>>观看本期节目
背景资料
马晓北 副主任医师 中国中医科学院
肖薇 中央电视台经济频道主持人
问 最初糖是怎么由来的？
答 书中记载，最早唐朝太宗皇帝曾派使节去古印度学习熬糖方法，后来到了宋朝就非常普遍。
答 其实从糖的发明到现在作为调味料，是人对美味的追求过程，北方用甜菜榨糖，南方用甘蔗，人们在生活中发现把糖放入菜中有提鲜作用，所以慢慢加入到调料中运用。
问 生活中能够品尝的糖有哪几类？
答 从糖分子结构有单糖、多糖、蔗糖等，生活中大概分为白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、蜂蜜。
问 在这么多糖中，哪种糖味道最浓、最甜？
答 糖都是甘蔗汁经过熬煎制成，最甜的是冰糖，其次是白糖，再其次是红糖，蜂蜜成分是果糖和葡萄糖。
问 麦芽糖是不是糖？
答 麦芽糖是小麦发芽后，跟糯米放在一起制成的糖，不是从甘蔗或甜菜里榨出来的。
问 北京30岁的李女士问，很多人说吃甜的东西容易发胖，那么平时用糖的替代品来做菜，例如低卡路里糖等等，是不是吃了就不容易变胖？
答 其实吃糖跟胖不是必然的联系，因为糖替代品，包括麦芽糖醇、木糖醇、乳糖醇等的热量虽然没有糖那么高，但是也要注意，一天食量不能超过20克。
柠檬水晶薄荷蜜
制作方法：取两片新鲜柠檬，少许薄荷汁，加入少许椰果，加水和冰块，一勺蜂蜜混合，均匀摇晃。
问 好像南方人比北方人更喜欢吃甜食？
答 这是地域差别，也是气侯差别，南方特别闷热，导致人体大量汗液外泄，很多矿物质随之流走，这时候吃糖，糖分解成葡萄糖、果糖，是人体能源的直接提供者，通过吃糖补充矿物质。
答 喝糖水能缓解疲劳，我自己深有体会，通常我跑步20分钟就会强烈的饥饿感，后来咨询医生，医生说这时是你的血糖降低，喝点糖水很快就能缓解。说明糖立刻就被人体吸收了，所以糖是身体功能的关键问题。
问 吉林30岁的薛女士，我家孩子就特别喜欢吃甜的东西，老吃糖，泡泡糖、棒棒糖…，请问专家为什么小孩都喜欢吃糖呢？小孩爱吃糖应该注意什么？
答 人对甜味的需求应该是与生俱来的，曾经有研究证明，长期吃糖的人，大脑会分泌一种物质，产生快乐的反应，如果突然中断吃糖，会感到焦躁不安、烦燥。
问 为什么人一定需要糖？
答 人体需要三大营养物质，糖、蛋白质、脂肪，身体里的糖可以转化为蛋白质和脂肪，如果没有糖，人体一点能量都没有，根本无法生活，所以糖是生活中的必须物质。
糖的生活妙用
1、预防感冒：冰糖加蒜头对治疗感冒有奇特效果，蒜头冰糖适用任何体质的人，可以放心食用。
2、白糖具有缩短发面时间的作用，在发面时加点白糖，就可以缩短发酵时间，而且做出的面食既松软又可口。
3、红糖具有保湿、滋润肌肤的作用，红糖面膜的原料有：红糖4匙，水100毫升，1/4茶匙的洋菜粉，方法是水煮开，加入洋菜粉和红糖溶解后，待凉就可以敷脸了。
4、麦芽糖取两匙开水化服，可以治胃溃疡及十二指肠溃疡，还能缓解味痛。
5、每天晚餐前服用一匙量蜂蜜，连续服用一个月，可以缓解便秘。
问 肖薇知道在生活中糖还有什么妙用？
答 我特别想给大家推荐一种妙用，北京有一位曹大爷发明了饮料瓶灭蟑法，他说蟑螂最喜欢吃甜食，他根据蟑螂的口味，把米饭、馒头拌上糖放到饮料瓶里，在饮料瓶的瓶口处用一小块窗纱做成小漏斗插到瓶口里面，蟑螂爬进来吃到甜食但是爬不出去。然后用开水浇它，不仅要把蟑螂浇死，另外要把卵给浇死，这样的话就斩尽杀绝了。
蜜汁桂花糖藕
原料：藕、糯米、糖桂花。
做法：首先把藕的一头切下一小段，将糯米放进藕洞塞满塞紧，然后把藕段依着切口盖回，用牙签固定放锅中煮。水要把藕浸末，等水沸后改成中小火加入冰糖煮四个小时。
问 厨房当中如何用糖？
答 糖有九大功用，第一是增甜调味，糖加上醋加上辣椒加上花椒就是怪味，非常诱人的一种味道。第二糖可以调蜜汁，很多菜肴都要用蜜汁调拌。第三糖可以做成琉璃，糖葫芦外面那层糖就是琉璃，把糖熬化将山药、山楂裹起来，一冷却就是琉璃。第四调制糖醋味汁，第五使原料增光调色，另外糖可以挂霜，可以拔丝。
挂霜制作方法
挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜，色泽似霜。制作挂霜的原料有花生米350克、白糖200克。烹制挂霜菜一定要熬好糖浆，熬糖浆的方法是将油倒入炒锅内，放入白糖，加少量清水，这里要注意糖和水一起下锅，运动小火慢熬边熬边搅动，使白糖熔化，找到白糖变黏变稠，糖浆就起小泡泡了，这样才黏性正好，接下来倒入炸好的原料即可。
问 北京27岁的孔女士问，听说糖吃多了会上火，吃白糖是不是更容易上火？可我们一家都特喜欢甜食，不知用冰糖做菜，吃了还会不会上火？
答 红糖偏温、白糖偏平，久食能够生热，但是冰糖不容易上火，现代医学证明一克糖可以产生4千卡热量，是产热最快的人体食物来源之一。
问 吃多少对身体最合适？
答 一般人每天吃糖量控制在吃30―60克之间，其实我们每天吃的面、米里都有糖，最后人体吸收的是葡萄糖。
问 天津29岁的石女士问，我的好多朋友都说红糖有“补”的作用，常年喝红糖水好不好？补不补呢？
答 白糖是甘蔗提纯比较高，红糖基本原汁原味保存了甘蔗的所有营养成分，而且从中医讲红糖温补，同时可以活血化淤，但是根据体质不同也要因人而异。
拔丝土豆
原料：白糖半斤，两个土豆。
做法：首先把土豆切成滚刀块备用，接着在锅中倒入一些油，等烧到六分热时将土豆过油炸大概五分钟捞起。然后再倒很少的油，不要用太旺的火，把油烧到五六分热放糖，糖多放些，要不停的搅动，等到糖溶解变色后还要继续搅动，免得粘底，等糖水开始冒泡，突然由多变少的时候，把之前过好油的土豆迅速倒近锅中翻炒即可。
吃糖小贴士：营养学家说，上午10点左右和下午4点左右，是食用甜品的最佳时间，这个时间段适当品尝一点甜食，可以消除疲劳，调整心情，减轻压力。除此之外，人次在运动过程中付出大量体能，因此运动前适量吃些甜食，就可满足人体运动时所需要的能量供应。另外吃糖后应及时漱口或刷牙，防龋齿的产生。糖尿病患者不可吃糖，孕妇和儿童不宜大量食用白糖，产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半个月左右最佳。
问 为什么吃糖还有时间的限制？
答 糖吃到体内最后都是分解成葡萄糖吸收，就是血糖，血糖可以直接通过血脑屏障，补充大脑所需要的能量，如果不吃早点，10点钟肯定注意力不集中，精神疲乏，这就需要补充糖分。
问 四川28岁的李女士问，我平时特别爱吃糖，请问糖吃多了会不会得糖尿病？
答 现在有一种误区，大家谈糖色变，糖尿病是因为胰岛分泌发生了异常，得糖尿病的因素很多，现在大家把糖就说成糖尿病的罪魁祸首了，这是认识的误区。
问 浙江28岁的冯女士问，请问专家，多吃糖究竟会使人衰老还是年轻呢？
答 这个问题要辩证的看，适当吃糖可以让人年轻，因为从甘蔗中提出来一种物质可以抗衰老，但是过量吃糖破坏人体酸碱平衡的状态，促使细胞老化，所以不能过量长期吃糖。
责编：闫冬
