| [内容速览]盐，是我们身体当中不可或缺的物质之一，少了他，人们就会浑身乏力，就要生病。盐又是我们饮食中常用的调味品。“吃盐”在我国已有几千年的历史，盐甚至和众多的战争、政治斗争、历史名人掌故紧密相连。缺少了“盐分”，人类历史将被重写。盐是好东西，但凡事有度。看看现如今，越来越多的人因为吃盐过多而导致血压的升高和波动；越来越多的人在计算每日饮食中盐份的含量；越来越多的人在改变着自己的“口重”的饮食习惯。 |
 |
于康
 |
陈可远
背景资料
于康 副教授，北京协和医院临床营养科副主任医师，中华医学会北京分会，临床营养学会副主任委员，擅长糖尿病、肥胖症、肾脏病、痛风症等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持。
陈可远 副主任医师，中国中医科学院西苑医院心血管科副主任医师，擅长运用中西医结合方法治疗冠心病心绞痛、心肌梗塞、高血压、心律失常等，陈大夫深谙中医理论，对天然食物的性味颇有研究，对厨房里的烹饪学有浓厚兴趣。
盐是生活中必不可少的调味品，盐既能提高食物中固有的鲜味，又能解腻、除膻、去腥，以前还被称为百味之宗和调味之王。而如今越来越多的人在改变着自己口重的习惯，越来越怕吃盐。到底是什么原因让人们对盐既不能远离又无法靠近？ >>>>>观看本期节目
问 为什么盐对人体这么重要？
答 盐的重要可以用六个字概括：小调料大功效，盐平时扮演的角色是调料，但实际上在饮食味道提升上是缺不了盐的；另一方面，盐本身有营养价值，盐的成分有两种，一是钠，二是氯，所以盐的化学名称是氯化钠，这两样物质都是人不能缺少的营养素，尤其是钠离子，适当摄入钠离子对于维持身体的平衡状态，维持水电解质的稳定状态有非常重要的作用。
食盐的保健功效：
1、咽痛：盐水漱口
2、便秘：晨起服淡盐水150毫升
3、蚊虫叮咬后感染：食盐煎汤外洗
4、夏季汗后烦热、口渴、腹泻：食盐、绿茶、生姜煎汤500毫升
问 好像盐在历史上相当的受重视？
答 很重要，可以说几千年来一贯如此，没有一个历史时间段不重视盐，甚至脱离盐，甚至可以说有人类的膳食记录史开始，就伴随盐的历史记录史，所以它整个伴随人类走过来。
问 钠离子人体必不可少，但是钠离子对人体来说也是一把双刃剑？
答 对，所谓双刃剑，既可以保护自己，但是用不好也会伤到自己。钠离子使用得当在体内维持酸碱平衡，维持正常肌肉的神经功能和稳定性，但是如果钠离子超过需要量，这时就会造成肾的负担加重，造成血管收缩痉挛，也可能影响其他营养物质吸收。
答 这跟中医的观点也是非常吻合的，中医讲究调和、平衡，东西虽然好但是一定要用得恰到好处，同时要在适当的时候用，否则就会带来害处。
问 为什么吃多了盐不好？
答 盐在适当情况下是必需的，但是一旦超量就造成损害，比如中老年人如果吃盐过多会使血压增高，钠离子过多可能会影响钙的吸收，也可能影响其他营养素，像维生素C的吸收和利用，所以不仅本身会带来疾病，也可能会因为影响其他营养素的吸收利用，导致一些间接问题的发生。国外有调查发现，大量吃盐的地区，老百姓胃癌或其他消化道恶化肿瘤的发病率比清淡饮食地区的居民，高出很多倍，其中跟盐的关系很密切。
问 福建的全女士问，我女儿有咽喉炎，早晚都喝淡盐水这样可以吗？
答 如果咽喉急性发炎在初期阶段用淡盐水漱口，效果不错，但是从限盐角度如果天天喝，一天不能用量过多，否则也是有害无益的。
问 盐和血压有怎样的关系？
答 盐和血压的关系非常密切，吃盐多地区的老百姓，患高血压的比例高，我国是一个非常明显的例子，从南方到北方，吃盐一路攀高，恰恰高血压的发病率也是从南方到北方一路增高。第一钠离子容易引发体内激素分泌、代谢方面变化，激素分泌的改变造成的结果是使身体的很多血管，特别是小血管发生痉挛，阻力增大，因而提高了血压；第二吃盐多容易造成体液潴留，因为摄入一克盐，体内额外要喝进200―300毫升的水，而且水喝进不排出，扩充血容量，所以造成血液对血管内壁的压力增加，因而使血压攀升，有部分人对盐特别敏感，发生这种机理的可能更大。其实血压升高我们看是单纯一种情况，但实际上它是整个心血管疾病的一个最要命的一个杀手，可以引发一系列的问题。
问 每天最安全的食盐量是多少？
答 现在世界卫生组织比较公认的是一天摄入量不超过6克。
答 实际上炒菜时放入4克就足够，剩下的2克在平时天然的饮食中隐藏着，不需要炒菜的时候放进去，也就是说要把6克盐一分为二，两个加在一起总量是6克。
问 哪些天然食物里含盐？
答 把食物分成一般的常规含盐，还有一部分是含盐量高的，常规含盐，比如说米饭、炒菜的总量加在一起，一天的食物量平均差不多是两克盐，占一天6克盐的1/3，是不放盐也可以吃进去的，除了这2克，剩下的4克盐从平时炒菜的过程中放进去。一般人很难评价4克盐是多少，用啤酒瓶瓶盖，一瓶盖的盐接近4克，一个人一天不要超过一瓶盖盐分。但这是针对健康人，如果已经得了高血压或糖尿病、心血管疾病，盐量还要减少。
问 夏天出汗多身体里盐分流失快，炒菜时可以多放盐吗？
答 这个问题其实问得非常好，人在不是很热的环境里对盐的需要量很少，如果出汗很多，丢失的盐分和液体很多，这时适当补充一杯淡盐水，还是可以的，但是不要因此养成习惯，不管出不出汗都喝一杯生理盐水，这就没必要了。
在日常的烹饪中，有些方法可以改善因为少放盐所导致食物口感上的寡淡。第一种方法利用原料本身的味道改善，比如海产品本身有咸味，通常单独烹饪时不需要放盐，正是因为原料中有咸味，所以可以把它和其他菌类或蔬菜互相搭配，只要放一点点盐口味就非常鲜美。
除了海产品之外，蔬菜可以用番茄、柠檬或洋葱等重口味的蔬菜和一些食物搭配，少放一点盐就能保证非常可口的味道。或是用酱油、蚝油、豉汁、雨露等酱料代替盐的使用，这种方法非常好，做起来方便，吃起来又非常可口，但是千万不要误会，因为这些酱料和调料当中也含有盐分，所以也不要随心所欲的放，最好酌量使用。
问 很多人吃高盐食品习惯了，改成低盐摄入是不是非常难？
答 过程非常不容易，因为相当于戒烟、减肥，往往刚开始还行，时间稍微一长控制不住又返回去了，因为人对盐是有依赖性的，所以口味很重的人变成口淡的人首先要有心理准备，过程不容易，但是这个过程一定能实现，因为只要坚持三个月以上的时间，就会从口重的人变成口淡的人。
问 北京的葛女士问，我在市场上看到有低钠盐，是不是吃这种盐对身体好？
答 现在低钠盐是保健的方向，这种盐是高钾低钠盐，钾离子对心脏血管是保护性营养素，在适宜使用时可降血压。
用盐妙招
盐不光是调味的高手，还是生活中不可缺少的好帮手，家中平常都会有一些吃不完的饭菜，盛饭菜的碗、罐，或多或少都会有些异味，可以用盐去除异味，要准备的材料有盐和水，先把盐放进碗里加水，然后上下左右摇晃，摇两到三分钟后再闻闻看，果然没有异味了。接下来的这个窍门是关于我们新买回来的瓷碗，防止瓷碗易碎的窍门，首先把锅里的水烧热，加入盐，再把新买回来的瓷碗放入锅中，一次可以多放几只碗，按大小摆放就可以了。把锅盖盖上，煮至水开，水开两到三分钟就可以了。第三个窍门是教给大家如何保持鲜艳衣服的颜色，首先还是在水中加盐，这您就不要吝啬盐了，稍微多一点，然后让盐在水中充分溶解，再把我们需要固色的衣服放进盐水盆中，要提醒大家的是，要让衣服每一个地方，都被盐水浸透，普通质地衣服泡两到三个小时就可以了。接下来最后一个实用的小窍门就要登场了，这就是在炒菜时防止油外溅的好方法，其实在炒菜时，尤其是在油炸食品的时候，少放一点盐在油锅里，就可以预防油向外溅的现象。
问 陈医生还知道盐有哪些妙用？
答 盐的妙用非常多，夏季水果非常多，草莓这类的水果买回来不太好清洗，可以先用盐水浸泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，这样既起到清洁还可以起到消毒的作用，吃起来味道还很鲜美。另外吃菠萝也要在盐水里泡一会，这是因为菠萝里有生物碱和菠萝蛋白酶，容易引起过敏，对口腔有刺激作用，用盐水浸泡以后就可以解决这些问题。
咨询电话：010-62876699（西苑医院）
责编：闫冬
