| [内容速览]粥在我国百姓的餐桌上至少摆放了四千年，《周书》称“皇帝使烹谷为粥”，这大约是关于粥的最早记载。大文豪美食家苏东坡在食了黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后，诗兴大发，写下了“身心颠倒不自知，更知人间有真味”的诗句。清代文学家曹雪芹更是一位食粥大家，《红楼梦》里有不少章节都写了各种粥。可见喝粥的历史悠久，受人们喜欢。夏天已经到来，何不同我们的专家一起学几款适合夏天喝的消暑粥呢？ |
 |
背景资料
金玫 主任医师 北京中医医院副院长
文怡 《天天饮食》栏目主持人
炎热的天气往往影响了胃口，这时候来一碗朴实的薄粥，两碟小菜，健康营养的同时让人胃口大开、消暑止燥。粥在我国百姓的餐桌上至少摆放了四千年，《周书》称“皇帝使烹谷为粥”，这大约是关于粥的最早记载。大文豪美食家苏东坡在食了黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后，诗兴大发，写下了“身心颠倒不自知，更知人间有真味”的诗句。清代文学家曹雪芹更是一位食粥大家，《红楼梦》里有不少章节都写了各种粥。可见喝粥的历史悠久，受人们喜欢。夏天已经到来，何不学几款适合夏天喝的消暑粥呢？ >>>>>观看本期节目
问 夏天喝粥对人体有哪些好处？
答 夏天气温高，人体容易出汗，出汗丧失水分。另外夏天血管扩张，血液流于皮肤表面，胃肠道血液相对减少，很多人到了夏天出现没有力气、食欲不好，粥一方面可以补充水分，另外通过粥增加药物同时进行调制增加营养成分，协调机体，所以粥对人是药食同补非常好的食品。
问 夏天喝粥在口感上有没有季感？
答 夏天对比较硬和比较油腻的食物产生排斥，粥的感觉比较清爽，相对于煎、炒、烹、炸，熬粥比较轻松。
问 粥有很多种，火候怎么掌握？
答 一般熬粥无论是甜粥、咸粥还是冰粥，都建议用文火煮，这个火候适合熬所有的粥。
绿豆百合粥：
原料：绿豆适量，百合十克，圆糯米半杯。
做法：百合洗净，用水浸泡，把绿豆圆糯米分别淘洗干净，沥干水分，绿豆用水浸泡一小时。把锅放到火上，放入清水倒入绿豆，大火煮开后转小火熬煮40分钟，这里要提醒大家，有人煮绿豆粥时喜欢加点碱，认为这样绿豆烂的快，这可是不科学的做法，因为加碱以后，绿豆的营养素几乎全都被破坏了，绿豆的清热解毒性能，也会受到一定的影响，接下来再下糯米，等米煮到烂，再放入百合冰糖，百合煮到透明时口感最好，绿豆不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能，绿豆百合粥可是老少皆宜的夏季食品。
问 绿豆百合有哪些功效？
答 百合有润肺、补气作用，绿豆是干凉物品，可以起到解暑作用。
问 粥分哪几种？
答 粥分多种，从口感分有甜粥、咸粥、淡粥，从原料分有米粥、面粥，现在比较时尚的有花卉粥、果料粥、海鲜粥、肉粥等，制作方法有米和原料同时下的，还有是分开的，有很多粥先把原料煮完用汁再煮米，比如用高汤煮粥，等于米和原料分开煮，也叫提汁煮法。
问 熬豆粥有没有窍门？
答 绿豆要提前浸泡一个小时，如果工作忙没时间浸泡，可以把豆和水放锅里，煮开后每隔两三分钟往里面加一次冷水，经过三到五次的加冷水，豆子很容易激开花，开花后放米转成文火煮半个小时，这时是粥口感最好的时候。
问 浙江的黄女士问，听好多人说喝粥能减肥，所以我们家就经常喝，可是还有人说喝粥会发胖，到底哪种说法对？
答 关键是掌握的方法，喝粥有些人容易发胖，有些人减肥，关键是吃的方法不一样，如果想减肥，粥应该代替主食。如果正常吃饭，吃完饭再喝粥，这样可能会发胖。
问 燕窝粥是不是属于名贵药材粥？
答 燕窝是名贵药材，燕窝是燕子用唾液做成的，唾液里含有很多消化酶，帮助消化吸收，所以是比较缓和的补品。
问 煮燕窝粥有哪些注意？
答 将燕窝放在50度的温水中浸泡半小时，去除杂质后反复清洗干净，可以用大米或糯米配合燕窝熬粥，在家做燕窝粥时尽量使用沙锅和矿泉水或纯净水，能够保证燕窝粥的质量，等水开后把燕窝和大米一起倒进去，转成小火，煮一个小时，放些冰糖或桂花都不错。
古代民间粥歌：
1、心虚气不足，桂圆煨米粥
2、要治口臭症，荔枝能除根
3、清退高热症，煮粥加芦根
4、血压高头晕，胡萝卜粥灵
问 为什么婴儿、产妇、老人都特别适合喝粥？
答 因为产妇和老人的消化功能非常弱，医学讲粥是药食同源，在每日三餐中加些治疗的药进行调养，能够起到食物疗法、药物疗法，营养疗法等多重的调理作用。
西洋参粥：
原料：西洋参3克，糯米100克，冰糖少许
方法：先煎西洋参30分钟，再放糯米
适合人群：老年人、体质虚弱、脑力劳动者、肿瘤患者恢复期
好处：益气养阴，强身健体，延年益寿
问 北京的孟女士问，好多粥店的粥上面都会有一层厚厚的“粥皮”，不知这个东西是不是营养很高呀，在家怎么能熬出来？
答 “粥皮”术语叫米油，营养价值非常高，粥在煎煮过程中，不论是米还是药材，大分子逐渐转化成小分子容易吸收，而且米含有很多消化酶类物质，消化酶类小分子都浮在液体中，米油含有大量的营养成分和消化酶，所以营养价值非常高。
菠菜冬瓜粥：
原来：大米、菠菜、冬瓜
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡粉
做法：先把菠菜剁成蓉状备用，菠菜里面含有丰富的维生素B1，有消除疲劳的作用。将冬瓜去皮切成丝，冬瓜具有消肿利尿的功效，接着将洗净的米一起倒入锅里煮，一定要放适量的水。等到粥熬到七八成熟的时候，放入菠菜冬瓜，最后要给粥调味，先放一些鸡精、味精，再放一点盐，这里特别提醒大家，制作咸粥的时候，一定要加少量的胡椒粉，可以提鲜啊，等到香味飘出来的时候，就可以出锅了。
功效：平燥滋阴，怡情养性，调理身体，养颜瘦身。
问 冬瓜和菠菜在夏天吃有什么好处？
答 冬瓜和菠菜是夏天的时令菜，菠菜有通五脏血脉作用，冬瓜有清热利水作用，夏天大家都觉得手脚特别胀，这是由于夏天温度高产生湿造成的，菠菜和冬瓜可以通血脉、利湿，排除体内多余水份，使四肢肿胀不舒服的感觉减轻。
问 做咸粥时要注意些什么？
答 菜粥和咸粥做法很简单，但是要注意两点，菜的切法和放菜时间，尤其是绿叶菜最好选择切，而不是剁，切时切成粒不要切成末，因为切成末之后水分和营养成分流失。
问 北京的刘女士问，我今年70多岁，平时特别爱喝粥，请问专家我们老年人喝粥的次数和量怎么掌握？
答 老年人一天三餐都喝粥容易造成热量不足，所以建议老年人最好早晚喝粥，尤其晚上喝粥比较好。
问 喝粥时通常要配上几碟小菜，菜的搭配有什么讲究？
答 粥分很多类，米粥、肉粥的小菜最好是清淡青菜，比较爽口。菜粥或是花卉粥最好搭配蛋白质比较丰富的食物，如豆制品或少量肉类，使机体内保证维生素、蛋白质、氨基酸相对的平衡。
芹菜粥：
原料：新鲜芹菜60―100克，糯米100克
方法：芹菜洗净焯一下，切碎备用。水适量烧开，糯米下锅，粥煮好起锅前将芹菜放入粥内，搅拌，出锅。
适合人群：高血压病人、糖尿病同时有血压高的人。
荷叶莲子冰粥：
原料：荷叶一张，莲子10克，糯米半杯，冰糖少许。
做法：先将糯米、荷叶、莲子分别洗净，糯米泡两小时之后再煮，莲子也浸泡半小时。
做法：将半张荷叶铺在锅底，加入1500毫升的清水，如果没有鲜荷叶，也可以用干荷叶来代替，干荷叶要首先在清水当中泡过再用，荷叶是自古以来的减肥佳品，还具有减热、益菌、解痛的作用。下一步大火烧开水后加入冰糖、糯米，煮开后转小火煲一个小时左右，再加入莲子继续小火煲20分钟，最后将煮好的粥放凉，再将粥锅放入冰水当中冰镇一会儿，就可以享用了。
功效：解热抑菌，健脾止泻
问 荷叶莲子粥有什么功效？
答 荷叶可以清热解暑，莲子和荷叶是一体的，莲子有健脾止泻作用，夏天人的胃肠功能比较弱，莲子可以促进胃肠血液循环，增强胃肠功能，达到止泻目的。
问 熬冰粥有什么诀窍？
答 熬冰粥一定要是甜粥，不能是咸粥，因为咸粥放肉或海鲜经过冰镇会有比较腥的味道，而且冰粥可以选择寒性蔬菜或水果搭配。
问 安徽的刘同学问，夏天我就愿意喝冰粥，可妈妈不让我喝，那这么热的天喝热粥怎么喝？
答 夏天喝冰粥本身是爽口的，但是一定要适量，脾胃功能比较弱的人受到寒性刺激，造成血管收缩，出现肚子疼腹泻情况。适量的冰粥能够起到降温作用，如果过量喝会造成脾胃功能弱，中医讲脾胃是后天之本，它帮助人体把营养带到各个部位，如果运输站出现问题，肯定会造成面色不好，没有光滑，也会经常出现腹泻，使营养丢失的更多。
问 浙江的吴女士，用高压锅熬粥会不会破坏营养，和普通锅熬粥相比有什么不同？
答 高压锅熬粥对豆类没有什么问题，但是不适合煮菜粥，除非菜和粥不同时放。
答 我并不建议用高压锅煮粥，尤其煮豆粥和米粥，如果放得量比较大，超过了锅的1/2，很容易堵住气孔，因为很多高压锅爆炸的都是因为煮粥而造成的。
养颜粥：
原料：薏米15克，鲜奶100毫升，糯米半杯，冰糖20克
做法：先将薏米和糯米提前一天浸泡，把锅放在火上放入清水与薏米，大火煮开后转成小火煮，熬煮40分钟左右就可以了，接着再放入牛奶、冰糖继续熬煮10分钟，要注意的是牛奶要晚放，因为煮久了就会破坏牛奶当中的营养成分，最后等奶香一出来，就可以打开锅盖了，温度和口感都是正好，淡淡的米香，还有温暖的奶味，如果将粥晾一晾后，再洒上一些枸杞，浇上点蜂蜜与炼乳，味道就更好了。
问 薏米有哪些功效？
答 薏米有补气、解毒、利湿等作用，更主要有健脾作用，薏米的蛋白含量比大米和面都高，而且薏米还能抗癌，另外薏米对女性还有美容作用。
责编：闫冬
