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"坚持素食有益健康"实属误区

 

CCTV.com  2007年12月05日 15:08  来源:  

    素食主义者认为,食素具有益寿延年、降血脂、健体、减肥、美容、防癌等诸多好处。的确,植物性食物如谷类、豆类、蔬菜、瓜果只要合理搭配,基本上可以提供人体所需要的各种营养素,但一点荤腥都不吃则是弊大于利。这里所说的“基本上”并不是“根本上”,植物性食物蛋白质的消化吸收率普遍低于动物性蛋白,而且素食中的人体必需氨基酸、脂肪酸,某些脂溶性维生素,钙、铁等矿物质,某些微量元素,一般也低于动物性食物。长期素食可能导致人体这些营养素的缺乏,这对处于生长发育期的幼年儿童和青少年以及老年人特别不利。例如赖氨酸的缺乏可使人体质减弱甚至发育不良。有些贫困山区的孩子,因为长期营养不良致使大脑发育不健全而出现智力障碍。其中最重要的原因是食物中缺少必需脂肪酸,例如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),它们属于ω -3系列不饱和脂肪酸,富含在鱼油鱼脑中。当人体内缺少DHA时,我们的细胞膜就变得死板、僵硬。大脑行使正常信息交流功能,是以细胞之间构成广泛突触连接为基础的,这恰恰需要细胞膜具有良好的柔顺性、流动性。可以说DHA是构成突触信息交流的不可或缺的建筑材料,所以有人给他起了个颇为世俗的商品名“脑黄金”。而吃不到鱼的少年儿童可能智商低下,由此可见长期素食后果是多么严重。有人说“吃,决定命运”,这非常有道理。实际上,人类所有古代文明的发祥地都是位于能捕获到鱼的近水区域,可以说“吃鱼的民族是聪明的民族”,人类就是从吃鱼开始了进化上的飞跃。此外,鱼肉蛋白较畜肉蛋白、乳蛋白、禽肉蛋白更易被我们人体消化吸收。世界卫生组织(WHO)早已将鱼列为十种健康食品之一,我们没必要花很多钱去买“脑黄金”,每星期吃三次鱼、每次吃二两就足够了。考虑到有可能的水域污染,有条件时以吃深海鱼为最佳。其中又以体型较小的鱼为首选,因大型鱼例如金枪鱼、鲨鱼等位于海洋食物链的顶端,其体内可能积聚较多量的汞、铅、镉等有害重金属和滴滴涕、多氯联苯等极难降解的有机杀虫剂,还是少吃为好。

    人类是从杂食动物进化来的,我们的祖先主要以谷物、蔬果充饥,同时也吃能捕获到的走兽、鱼虾、飞禽和鸟卵。人体各器官系统的结构和功能均与这些食物相适应。例如,每个成人有32颗牙齿,其中8颗切牙(门齿)和20颗磨牙(臼齿)适于咬切、咀嚼谷物蔬果,而4颗尖牙(犬齿)则适于撕咬肉食。食草动物可将植物纤维消化,人类的消化系统则不具备这种功能。食肉动物可从肉食中获取所有营养素,食草动物可从草食中获取所有营养素,人类则和所有的杂食动物一样,食物必须多样化才能保证各种营养素的充分补充。

    从宗教信仰和饮食方面追溯,最早的素食并不源于佛教。佛教创始人释迦牟尼及其弟子在沿门托钵时,常常是遇荤食荤,遇素食素,并无什么禁忌。早期佛教教义也只规定杀生的种种肉不可吃。佛教传入我国后受儒家仁孝的影响,一些僧人又逐渐自觉地增加许多清规戒律,把选择素食看成是一种苦行来修炼。后来,以菩萨慈悲思想为本的大乘佛教经典明文指出不得食一切众生肉。至六朝时?信佛教的梁武帝萧衍于公元511年颁布《断酒肉文》,令天下所有僧尼不得食肉。广大信徒亦竭力效仿,于是在全社会形成了素食的风气。所谓“吃素”,乃指不吃荤(五辛)腥(动物肉)之食物。五辛是包括五种带有辛味的葱、蒜、韭菜等有刺激性的蔬菜。可见佛教本意的食素是以慈悲为怀,力戒杀生,不可吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋,而奶应不属荤腥类食物,喝奶与杀生更是毫不相干。其实坚定的素食主义者又有几人是不喝奶而成长起来的?心地善良的素食主义者,为了自身的健康完全可以放心饮用牛奶。

责编:李红立

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