粗线条的东北菜

　　     八大菜系里，东北菜并未上榜。但是这丝毫没有妨碍它的生长，随便走到哪个城市总能看到“东北菜”的招牌 。菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪迈，不拘一格。伪满统治时期，皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫。当时，宫中膳房中山东名厨纷至沓来，所以东北菜在一般意义上应归属“鲁菜”。东北菜以炖、酱、烤 为主要特点，形糙色重味浓。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，更透露着几分豪气。

    哈尔滨：得莫利炖活鱼。得莫利是俄罗斯音译，是哈尔滨郊区的一个小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待过路人，把豆腐、宽粉条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起。做鱼的方法十分特别：把新鲜的鱼宰杀后腌制一段时间，然后放入豆腐、白菜、粉条、五花肉在老汤中炖制半个小时。这让“得莫利炖活鱼”酱香味十足，非常适合北方人的口味。

    长春：地三鲜堪称东北菜的代表。我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆，炒在一起吃的就是鲜嫩。长春地三鲜现在把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

    吉林：狗肉汤。吉林的朝鲜族饭店多，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉，一天一炖，没有老汤。要吃狗肉，名堂多了，狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，一碗汤入口，回味悠长。

    齐齐哈尔：杀猪菜，一听就透着东北人的厚道、实在和大气。每逢过年，一户杀猪必会请三五好友分享“杀猪菜”。整头猪的前膀后足蹄头下水尽数入菜，猪血灌肠，肉皮成冻，加上黄莹莹脆生生的酸菜和五花三层的猪肉，预备上大碗的蒜泥，吃得是寒冬腊月的喜庆。

    佳木斯：酸菜猪肉炖粉条。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成细丝，帮白叶绿，久煮不糜。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，奇香无比。

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