谈到美食,不能不说中国。说到“吃在中国”,那么一定会谈起“味在四川”。川菜历史悠久,唐代诗人杜甫对川菜有“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”的赞誉。
川菜是中华美食的重要组成部分,当今川菜全国闻名,蜚声海外,美国、日本、加拿大以及东南亚各国都开设有许多川菜馆,受到中外顾客的好评。尤其像鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典名菜,更是欧洲人最熟悉的中国名菜之一。近年来,川菜概念的餐馆在法国、英国、荷兰都开了不少,引起当地消费者的极大关注。
中国烹饪协会负责人向记者介绍,目前川菜和海外开展的一系列交流合作,使川菜特有的味道香飘万里,让外国朋友认识中国菜,让海外游子重温故乡情。
该协会日前发布的《2007中国餐饮产业运行报告》中指出,川菜走向海外主要包括以下几方面:首先,目前川菜的海外餐饮门店增多。成都陈麻婆豆腐在日本大阪等地发展加盟连锁10家;谭鱼头不断巩固在香港的市场,在香港门市连锁店已发展到5家;巴国布衣以合作方式在澳大利亚开设餐饮门店已达成协议。
其次,外派烹饪技术人员进一步增加。去年,四川全省外派烹饪技术人员340人,向日本、韩国等国家外派60多名。以合作方式向印度外派70多名厨师及技术人员已达成合作意向。
三是川菜走向海外的一系列活动丰富多彩。行业管理部门、对外友协、涉及餐饮业的行业协会大力促进川菜的对外交流。去年,四川省美食家协会组织企业到台湾参加“蜀山天府宴”活动,两岸名厨同台献艺,掀起川菜热潮。成都市饮食公司与日本FBD株式会社联合举办了“‘陈麻婆’中日友谊杯”烹饪技术大赛。成都市组织25家企业赴泰国参加“泰国曼谷―成都风情周”,展示成都厚重的餐饮文化,为川菜走进泰国奠定基础。
中国烹饪协会负责人告诉记者,四川烹饪界积极开展对外交流,先后与20余个国家和地区进行了烹饪技艺及文化交流活动,曾与世界烹饪协会合作,组团参加“世界烹饪大赛”,取得令人瞩目的成果,弘扬了川菜饮食文化。
责编:李红立
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